彩農(nóng)茶:臨滄茶不值得存放?
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彩農(nóng)茶:臨滄茶不值得存放?

  云南普洱茶古今中外早有盛名,是原產(chǎn)于云南瀾滄江流域沿岸的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來,由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對人體健康有益的作用,使普洱茶成為最具魅力和最受國內(nèi)外人們喜愛的飲料。

  今天,我們專門來說說臨滄茶區(qū)。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬臺、勐庫等,這幾年不斷與全國各地茶友交流分享臨滄茶品,一些茶友甚至是一些茶商對于臨滄茶都存在這樣的偏見:“認(rèn)為臨滄茶偏澀,不適合制作普洱茶,后期不值得存放”。深究后,才發(fā)現(xiàn),這種偏見其實多是源于茶商地域性的商業(yè)訴求而來,一些不明真相的茶友以訛傳訛,以致于茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見。

  

  臨滄號稱天下茶倉,茶葉資源非常豐富。臨滄不缺好茶,冰島香甜甘醇、昔歸清透細(xì)膩、云南巖茶香柔甘活,都代表著臨滄茶葉的高品質(zhì),其口感、滋味、品質(zhì)并不亞于普洱、版納的一線茶,制作優(yōu)良的臨滄茶,后期醇化一樣令人驚喜。

  細(xì)究其說臨滄茶不值得存放的茶商、茶友時,多說臨滄茶偏澀,所以存放效果不好?!澳囊豢畈枞~沒有苦澀?澀為什么就不值得存放?”再深入細(xì)究,其沒法說清道明。可是,一句不負(fù)責(zé)任的“臨滄茶不值得存放,失了多少公允?!作為受茶文化熏染、習(xí)茶、愛茶之人且不令人扼腕嘆息?!

  我想,形成這樣不正確的認(rèn)識,主要是以下幾個方面的認(rèn)識誤區(qū):


  其一,專業(yè)缺失。


  偏信某些不確說法,以點帶面,以偏概全,以訛傳訛。比如有茶友總結(jié)“臨滄澀、普洱淡、勐????!边@本是對這三個大茶區(qū)茶性特點的籠統(tǒng)直觀概述,這些概述只是大體區(qū)分三地區(qū)茶葉口感上的大體差異,僅僅只是針對不同口味的茶友方便選茶而已,并不能代表整個地區(qū)的茶葉品質(zhì)。更何況普洱茶每個茶區(qū)山頭眾多,一山一味,豈是一個“澀”、“苦”和“淡”字就能準(zhǔn)確表述的。茶無好壞,適口為珍。謬傳之人多是了解不全面,茶葉專業(yè)知識面比較窄,對臨滄茶區(qū)了解并不多,不是茶喝少了,就是沒喝懂臨滄茶。

  其二,歷史缺位。


  歷史上“普洱府”集散的茶葉統(tǒng)稱為普洱茶,這其中當(dāng)然也包括從臨滄運(yùn)至普洱府交易的茶葉,但因其在“普洱府”集散,所以對“臨滄”提及也較少。據(jù)專家考證和文獻(xiàn)記載,臨滄早在公元前1200年前后就開始栽培馴化茶樹,鳳慶濮人在商周時期即“種茶以作貢”,并將普洱茶廣泛用以醫(yī)藥、祭祀和食用等;唐代咸通三年(公元862年)曾親自到過云南南詔地的唐吏樊綽,他在其《蠻書》卷七中云:“茶出銀生城界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?!般y生”是唐南詔六國節(jié)度之一,“銀生城”即今景東縣城?!般y生城界諸山”,即今景東城東的哀牢山和城西的無量山,南詔時“銀生節(jié)度”轄今思茅地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)??梢姽艜r臨滄茶區(qū)就是一個普洱茶原料產(chǎn)地之一;明成化二十一年(公元1485年)開始的引種栽茶活動,則將小戶賽的茶葉譽(yù)為正宗的勐庫大葉茶的發(fā)源地;在老一輩茶人的著述中,多次提到臨滄茶,諸如:“1902年,用臨滄曬青毛茶生產(chǎn)的云南沱茶問世了。1916年,以雙江勐庫原料為主料制作的沱茶出盡風(fēng)頭。下關(guān)茶廠的前生—永昌祥生產(chǎn)沱茶的原料配方比例為:勐庫60%取其味;鳳山20%和博尚10%取其香;景谷10%取其型?!?;原勐海茶廠廠長鄒炳良自述:“當(dāng)年勐海一帶大面積茶園茶用來做了紅茶或綠茶,勐海茶廠毛料收不夠,40%的曬青毛茶從臨滄收購,臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計劃經(jīng)濟(jì)年代一直到現(xiàn)在,勐海下關(guān)兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料,臨滄茶原料也占有相當(dāng)大的比例,一邊喝著臨滄茶,一邊貶低臨滄茶,是不是顯得十分滑稽可笑。

  其三,工藝缺陷。


  臨滄和普洱其茶葉發(fā)展客觀上來說要比版納啟步早、進(jìn)程快,其機(jī)械化生產(chǎn)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于版納地區(qū),更由于計劃經(jīng)濟(jì)年代,臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主,曬青茶制作相對不多,所以,造成了近些年來臨滄地區(qū)制作出來的普洱茶,多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡,導(dǎo)致其制作出來的普洱茶后期存放湯薄味寡,澀滯鎖口,香氣渙散,返苦回澀等等不良表現(xiàn)。

  早幾年,就是如今聲名在外的昔歸茶,當(dāng)?shù)乩习傩諠L筒殺青機(jī)制作出來,墨綠墨綠的,一喝香高湯清,綠茶化非常嚴(yán)重。冰島茶紅梗暗葉,一喝香甜湯粘,紅茶化非常嚴(yán)重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問題。對于茶葉專業(yè)知識了解不深的茶商、茶友,那是非常好喝嘍,但這樣的茶要存下去,怎能不香氣渙散,薄湯寡水?!更有不少老百姓制作出來的茶葉,多是烘干機(jī)烘干而非太陽曬干。近年來,更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝,和用臺地茶重萎凋,低溫長時間悶炒,提香,降苦澀,輕揉捻假冒古樹茶,剛炒出來的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴(yán)重影響茶品后期轉(zhuǎn)化,這樣制作出來的茶葉還怎能越陳越香?!

  一款品質(zhì)優(yōu)良,能夠越陳越香的普洱茶,原料是基礎(chǔ),工藝是關(guān)鍵,臨滄當(dāng)?shù)刂谱鞯囊恍┢斩瑁に嚟h(huán)節(jié)沒處理好,成品品質(zhì)必然不佳,這樣“有問題”的普洱茶存放再久,也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯覺原因之一。

  任何茶葉都含有苦澀味,多與少的問題,正常的苦澀,苦能化甘,澀能生津,對于普洱茶而言,并非缺陷,而且往往是好茶應(yīng)有的表現(xiàn),工藝制作正確,后期醇化下來,一樣令人驚喜。

  茶葉中的澀味,一是茶葉自身澀味物質(zhì)作用的結(jié)果屬于正常澀味;二是病蟲危害導(dǎo)致的;三是施用化肥過多;四是工藝不正確導(dǎo)致澀味。后三項都屬于不正常澀味,飲之令人難受不適,并且長期不退。

  茶葉中的正常澀味物質(zhì),主要是茶多酚類物質(zhì),部分臨滄大葉種茶占到高達(dá)30%多。嚴(yán)格來說,澀不是一種味覺,因為舌頭上并沒有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質(zhì)亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經(jīng)末梢,從而產(chǎn)生興奮,再傳到大腦以后產(chǎn)生了“澀”的感覺。

  在云南,古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)。臨滄因緊臨瀾滄江而得名,臨滄茶資源豐富,是普洱茶原料的最大產(chǎn)地,境內(nèi)共有茶園總面積130萬畝,其中,野生古茶樹群落40萬畝,栽培型古茶園65萬畝,有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落,有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫大雪山野生古茶王,堪稱是世界古茶樹的搖籃。云南省的三大國家級群體良種(勐庫大葉種,勐海大葉種,鳳慶大葉種)就有兩個源自于臨滄。

  臨滄茶資源豐富,大量古茶樹由于開發(fā)較晚,很好的保存著其原生態(tài)、無污染的優(yōu)良生長環(huán)境。臨滄是地處瀾滄江、怒江兩大水系中下游之間,年平均氣溫17.5°C,年降雨量1400mm,北回歸線從境內(nèi)穿過,全區(qū)氣候溫和,光照充足,低緯度、高海拔,水資源豐富,土質(zhì)多為紅壤,PH值4.5-5.5偏酸性,最適宜茶樹生長。同時,海拔高的地區(qū),茶葉的生長周期較長,茶葉的品質(zhì)也就相對好,正是所謂的“高山云霧出好茶”。這里的茶園大多在溫暖濕潤、云霧繚繞的茶樹原產(chǎn)地瀾滄江兩岸的深山密林中,遠(yuǎn)離污染源,是天然優(yōu)質(zhì)無公害茶,土層深,落葉層厚,土壤有機(jī)成分含量高,土壤肥沃,透氣性好,空氣濕熱,十分有利于茶樹的生長。生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)十分卓越。早在1982年我國著名茶葉專家吳覺農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園。

  臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩,內(nèi)含各種豐富物質(zhì),有益化學(xué)成份含量高,茶葉內(nèi)含成份分析檢測結(jié)果數(shù)據(jù)均達(dá)到2008年12月1日實施的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品-普洱茶標(biāo)準(zhǔn)值含量要求:“勐庫大葉茶葉片特大,長橢圓或橢圓型,葉色深綠,葉質(zhì)厚軟。芽葉肥壯,黃綠色,絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%,茶多酚33。8%,兒茶素總量18。2%,咖啡堿4。1%。適制云南普洱茶和紅茶、綠茶?!保ㄙY料來自云南農(nóng)大茶學(xué)系)。

  永德大葉種是省級群體良種,一芽二葉茶多酚含量34%??Х葔A4.1%,水浸出物45%。

  馬臺、邦東一帶茶葉,一芽二葉含氨基酸1.7%,茶多酚33.8%,咖啡堿4.1%,兒茶素總量18.2%,收斂性(茶氣)特強(qiáng),濃烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品種。中國茶葉科學(xué)研究所測定,邦東、馬臺一帶的茶葉,茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量優(yōu)于其它茶區(qū),條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經(jīng)久耐泡,是云南普洱茶中獨(dú)一無二的佼佼者。

  2015年彩農(nóng)茶業(yè)著力打造的云南巖茶·奇餅妙餅通過國標(biāo)檢測,各項指標(biāo)均完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,其中促進(jìn)茶葉良好品質(zhì)指標(biāo)的茶多酚含量高于國標(biāo)5%、水浸出物高于12%……

  這些理論數(shù)據(jù)表明,臨滄茶適制普洱!


  得天獨(dú)厚的豐富資源,原始生態(tài)的生長環(huán)境,內(nèi)質(zhì)豐厚、卓爾不群的優(yōu)良品質(zhì),這就是臨滄茶!

  昔日:香竹箐錦繡茶王名動天下,如今,普洱“茶中皇后”冰島絕世品質(zhì)無以倫比,“臨滄班章”美稱的昔歸茶讓人魂牽夢縈,茶中仙子“云南巖茶”的香柔甘活,“勐庫十八寨,寨寨出好茶!”,忙肺茶的孤傲,白鶯山茶的古樸與原生……

  臨滄茶猶如一塊還未開發(fā)的處女地,尚有大量古茶資源期待有識之士開墾發(fā)掘。如今,這匹臥槽的千里良駒,已為越來越多的伯樂們所熟知和認(rèn)可。在臨翔區(qū)的馬臺和邦東地區(qū)擁有大面積的古茶林,古茶樹生長于亂石之間,茶石相生相伴,如此大面積的茶石共生環(huán)境,在云南乃至全國都是首屈一指。云南本土茶企彩農(nóng)茶業(yè)將全手工、全程不落地的核心制茶工藝引入馬臺和邦東兩地,著力打造“云南巖茶”這一生態(tài)、綠色、健康、安全的新生代普洱飲品。

  云南瀾滄江中下游一帶的群山之中,數(shù)千年的古茶樹群落,以自身頑強(qiáng)的生命,訴說著遠(yuǎn)古時代云南高原的那一片繁茂與蔥蘢。

  臨滄是低調(diào)的,它的低調(diào)似乎源于它的邊緣,但也正因為如此才激起人們無數(shù)的好奇和探尋,臨滄這塊土地神秘而豐厚,熱烈而純真,多彩而寬廣,或許正是因為擁有如此的天性才能孕育出臨滄茶這樣獨(dú)特的個性。

  臨滄茶與版納、普洱一樣,是原生態(tài)、無污染、無公害的茶!臨滄茶是適制普洱的優(yōu)質(zhì)茶!制作工藝正確的臨滄茶是值得存放的好茶!